最近几年，不论是经济发达的国家、新兴工业化国家，还是某些发展中国家，肥胖的人数都大幅度增加。肥胖正在成为一个全球性的公共卫生问题。控制体重超重已经引起人们的足够关注，现介绍几种有助于控制体重的食品助剂和添加剂。

    绿茶提取物和茶氨酸绿茶的保健作用已经被人们所熟悉。绿茶提取物能否起到减轻体重的作用尚无临床的证据。早期临床试验显示，绿茶提取物中的咖啡因有诱发产生热作用和减轻体重的作用。后来又有科学家证明，在有绿茶与咖啡因和多酚儿茶酚化合物的协同作用时，生热作用的效果比这两种化合物单独作用好得多。动物实验表明，绿茶提取物对老鼠有减轻体重和降低血清脂质水平的作用。低血清脂质水平被证明有降低体重的作用。茶氨酸是绿茶中的一种特有的氨基酸，最近研究表明有改变大脑的＂α＂波形的能力，这种能力有利于大脑的放松和提高大脑的创造力，这项研究结果使茶氨酸作为一种大脑的抗压迫和抗氢化可的松营养补充剂而有广阔的市场。对于绿茶提取物（提取物以多酚计不低于60%）的推荐剂量是每天125～500毫克。

    藤黄和羟基柠檬酸（HCA）：藤黄是一种藤黄属的植物，产于印度和东南亚地区。藤黄果实的外壳中存在一种主要活性成分羟基柠檬酸。从藤黄果实的外壳中提取出来的羟基柠檬酸，提升了它们的活性，它具有抑制食欲，氧化脂肪，增加能量水平和减轻体重的作用。羟基柠檬酸还能抑制柠檬酸裂解酶，这种酶会使细胞内的碳水化合物转化成脂肪。在特定条件下羟基柠檬酸有减轻体重的作用：如对那些特别喜欢高碳水化合物饮食的人，那些食量非常大的人。藤黄提取物（以羟基柠檬酸含量计不小于50%）的每天推荐用量为750～1500毫克（分次），并在饭前大约30～60分钟摄入。

    乳清蛋白质乳：清蛋白质能够有助于控制体重是由于它们含有较多的支链氨基酸（BCAA）和给人饮食以饱足感。与鸡蛋白粉、乳蛋白粉和大豆蛋白提取物比较，乳清蛋白分离物和乳清蛋白浓缩物中的支链氨基酸的含量最高，分别为26和22.5克/100克蛋白质。研究证明支链氨基酸有促进脂肪消耗，提高瘦肌肉组织，控制体重的作用。另外乳清蛋白质使人对食物的饱足感比酪蛋白更加明显。最新的研究报告要求将乳清蛋白列入日常膳食纲要中。

    L－肉碱：人体内存在有自然的L－肉碱，它在人体细胞的粒线体中起着代谢脂肪酸的作用。根据这一作用原理，用它作为营养补充剂时，理论上增加了脂肪的代谢和增强了体育锻炼时的耐力。早期的研究表明肉碱的摄入提高了脂肪的利用率，也提高了体育锻炼的成绩。但没有被以后的研究进一步证明。在临床研究中，L－肉碱对维护心脏健康的正常血脂水平有好的效果。用于作营养补充剂的肉碱为生物形式的活性肉碱即L－肉碱，而不是D－肉碱。

    膳食纤维：膳食纤维能减少心脏病的发病危险，降低低密度脂蛋白（LDL）和总胆固醇，预防便秘和减少肠癌的危险。膳食中的可溶性纤维能够被细菌酶分解并溶解于水中。不溶性纤维不能被细菌酶分解，不经消化就直接通过消化系统排出体外。膳食纤维已经用在一些减肥食品中，以提高食物的饱胀感，减慢血糖在肠道内的吸收，平衡血糖和胰岛素水平。

    脱乙酰甲壳质：脱乙酰甲壳质是由甲壳动物的外壳加工生产出来的一种食物纤维。作为食品添加剂它可以阻挡脂肪的吸收。脱乙酰甲壳质在人体内能吸引和束缚起负面影响的脂肪酸。脂肪酸一旦被它束缚就结合在一起形成薄膜状联合体，使脂肪酸不经消化直接排出体外。脱乙酰甲壳质也有吸引和束缚胆固醇和其他中性油脂的功能，因此被用作降胆固醇剂。在动物试验中，脱乙酰甲壳质能阻止由高脂肪食物引起的动物体重的增加、皮下脂肪增厚和脂肪肝。

    共轭亚油酸（CLA）：共轭亚油酸是一种抗氧化剂，它是两个最基本的脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）亚油酸的异构体，主要发现在蔬菜产品中，也存在于肉食品和乳制品中，作为营养补充剂的共轭亚油酸能从红花油中提取出来的。它最基本的作用是构建肌肉、降低脂肪、诱发生热作用、对抗癌症。对减轻实验室动物（如小白鼠、老鼠、猪和鸡）的体重效果十分明显。最近对人的临床研究也证明了这一点。推荐用量为每天3～5毫克。

    中链三酸甘油酯（MCT）是指它们的脂肪分子的链为中等长度（即含6、8或12个碳原子）。中链三酸甘油酯迅速地被制造成能量来源，只有极少数的证据证明它们能改善耐力，促进脂肪的减少，增加代谢的速度，保持肌肉的质量。中链三酸甘油酯在体内的活动非常像碳水化合物这一点是确实的。

    甘油二酯和甘油三酯是我们日常膳食中蔬菜油的组成成分之一。作为一种蔬菜油与其他的蔬菜油在外观、风味和营养价值上并没有什么两样，但它的代谢方式却与其他不同。这是由于它的甘油结构在1和3的位置上，甘油二酯在代谢过程中转变为单酸甘油酯，然后送到肝脏直接分解。现代的科学研究支持甘油二酯丰富的日常饮食比甘油三酯丰富的日常饮食更能降低体内脂肪积累的假说。毒理学和营养学的研究表明，消费富含甘油二酯的油对人体没有毒性，也没有不利的影响。在一个双盲、安慰物控制的研究中，与三酸甘油酯比较，甘油二酯明显降低了脂肪、特别是腹部脂肪的堆积，从而可能减少与腹部脂肪有关的疾病（如心血管疾病）。

    铬是维持人体健康必不可少的微量元素，目前国际上还没有确定铬的推荐日摄入量（RDA），但已经知道缺铬会导致胰岛素抵抗和葡萄糖不耐性。铬在葡萄糖代谢中起着重要作用，并调节胰岛素水平、调节胆固醇水平、控制对食物的欲望（特别是对糖食的欲望）。安全日摄入量（ESADDI）为50～200毫微克。不同形式的铬有不同的吸收水平，如在啤酒发酵酵母中发现的自然形式铬比氯化铬更容易被吸收。在推荐的用量水平下铬是安全的，但也可能引起偶然的、轻微的肠胃不适。中毒性的案例只是在消费1200毫微克铬或更多时曾发生过。据了解，缺铬的人比例较高，如有报告说大约有90％的美国人没有每天消费足够的铬。