胆固醇高的人吃素，而且多吃大豆和水溶性纤维食物，可以使胆固醇含量降低三分之一，效果惊人。

    健康的饮食是控制胆固醇的主要方法，然而只能使胆固醇减少约十分之一，结果医师只好开降胆固醇药stat-in。

    加拿大多伦多大学的研究人员为试验植物类食物控制胆固醇的效果，特别做了一些组合。这个组合是以低脂素食为原则，包括大豆、水溶性纤维、植物固醇、杏仁。水溶性纤维包括了燕麦、大麦、茄子、荚果、秋葵、Metamucil。某些牌子的植物奶油富含植物胆固醇。

    研究人员让二十五名研究对象吃一般的低脂饮食，或是吃他们的特别组合，同时观察他们的低密度胆固醇（坏胆固醇）和高密度胆固醇（好胆固醇）含量。一个月后，一般低脂饮食组低密度胆固醇降低12%，特别组合组低密度胆固醇降低35%，而且高密度胆固醇维持不变。

    这项初步试验结果显示，富含大豆与水溶性纤维的饮食效果不亚于较早期的stat-in。